和田玉棗烘干工藝-蜜棗加工技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2021-04-02 09:18   1,411 views 人閱讀  3 條評論
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和田玉棗烘干工藝

和田玉棗百科

和田玉棗,新疆維吾爾自治區和田地區特產,全國農產品地理標志。

和田地區屬于典型的大陸性氣候,種植區內降水稀少、干旱多風,氣溫變化較大,晝夜溫差大、年溫差懸殊,適宜種植棗樹。和田玉棗,鮮棗果實大,大小不勻,果皮光滑,果形端正豐滿、果皮薄,深紅色,果肉厚,肉質細而松脆,汁液中多,味甜,可食率96.3%,其果實呈圓柱形或長倒卵形,果實品質上乘,適宜制干、加工酒棗和蜜棗,果實在產地于9月中旬成熟。

干棗經晾曬風干而成,紅色更深,色澤光亮均勻,果實大、著色程度全紅。從品質上來說,皮薄肉厚,質較脆,味甜,果核小,營養豐富,含糖含維生素量高。和田玉棗,干棗可溶性固形物78.5%,每公斤維生素C含量21.4%毫克。

和田玉棗加工工藝步驟

鮮棗的采收貯藏保鮮技術

鮮棗耐藏性因品種不同差異較大。一般成熟期較早的品種不耐貯藏,成熟期晚的品種耐藏性較好;大果型的品種不耐貯藏,而小果型的品種較耐貯藏;干鮮兼用品種較單一的鮮食品種耐貯;抗裂果品較耐貯藏。據試驗,河北、北京一帶的西峰山小棗和西蜂山小牙棗耐貯藏,在溫度0℃、相對濕度90%左右,小包裝貯藏45天后,好果率高達79.4%~98.7%;耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等,貯藏45天后,好果率為60.6%~70.8%;婆棗和斑棗最不耐貯藏,45天后所剩無幾。山西的棗品種中,臨汾團棗和蛤螟棗、襄汾圓棗、太谷葫蘆棗耐藏性最好,其次是相棗、墜子棗、屯屯棗、郎棗、駿棗等耐藏性最差。

鮮棗貯藏的環境條件是:棗果的冰點比一般水果低,據試驗,其冰點多在-4.8~-5.9℃,因此,冷藏時以-1~-2℃較好,氣調時以0℃為宜。棗果很容易失水,因而在貯藏中應盡可能減少果實與其周圍的水汽壓差,即貯藏中的相對濕度應高,一般保持在90%~95%。

采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果的成熟可分為兩個階段,一為脆熟期,即果面由綠轉白、著色之前的階段;另一為完熟期,即果皮轉紅、果面開始皺縮階段。在完熟期階段,又可分為初紅(著色25%以下)、半紅(著色約50%)和全紅(著色100%)三種情況。棗果成熟度低,耐藏性好,試驗證明,用于貯藏的棗果,應選用初紅的果實,或在脆熟后期至初紅與半紅之間采收。為了提高鮮棗的耐貯性,在采前15天對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的托布津,可防止霉菌感染。

棗的貯藏,在保證低溫的條件下,濕度的保持也是一個主要因素。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當的透氣性、防止乙醇積累,又能較好地提高貯藏環境的濕度,保持果實的新鮮狀態。生產上一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋,在15×22厘米的袋兩側各打8個孔,共16個孔,貯藏幾天后可換用32孔的袋子,以免引起無氧呼吸造成腐爛。

砂藏:選用耐貯品種,在初紅至半紅時采收,挑選無傷棗果,在陰涼潮濕的處所,底層鋪3厘米厚的濕砂,上放一層鮮棗(一個棗的厚度),再鋪一層砂,然后再放第二層棗,再繼續鋪砂,放第三層棗......如此堆至30厘米高。為防止砂子干燥,表層可噴灑清水補充濕度。此法可貯藏1個月以上,棗果鮮嫩脆甜,營養損失少。

冷藏:選用25%~50%著色的鮮棗,放在容量為1公斤的塑料袋中,袋的兩側各打直徑3~4毫米的小孔3~4個。將選好的果在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,在7~8℃下預冷1~2天,新疆和田玉棗,然后移入0±1℃的冷庫中,在相對濕度60%條件下貯藏,此時,塑料袋內的相對濕度保持在90%以上。3~5天后檢查一次,以后每7~10天檢查一次即可。

和田玉棗-低糖蜜棗加工技術

①生產工藝流程:原料選擇→分級→清洗→劃縫→糖煮→浸漬→烘焙→制形→焙干→分級→包裝。

②工藝要點:

原料選擇:選用圓鈴大棗等個大、核小、肉質疏松、皮薄等品種,以"脆熟期"采收為宜,剔除蟲害和腐爛的棗。

分級:按大、中、小分三級,分別加工。

劃縫:用排針縱劃,紋距1毫米左右。劃破皮既可,劃紋要整齊,兩頭盡量劃到,為防止褐變,劃完后直接投入0.5%~1%NaSO3溶液中。

糖煮:糖液PH值保持在2~2.5。配制20%糖液,加熱煮沸。倒入棗后,旺火煮沸,倒入缸中浸泡12小時,糖液保持在20%。第二次糖煮,加入白砂糖最后糖液保持在45%,再浸泡12小時(保持棗中轉化糖含量在25%以上,占總糖量的43%~45%即可),也可在配制糖液時加入淀粉糖漿或葡萄糖。

烘焙:將糖漬的棗從缸中撈出瀝干,烘烤12小時,溫度保持在65℃左右(溫度先低后高),烤至不粘手時,出房整型。

整形:把烤過的棗捏扁,呈長方形、方形等。

焙干:整形后送入烘房烘烤,溫度保持在60℃左右,使含水量降至16%~18%,約24小時左右。

包裝:為防止吸潮,可采用真空包裝或充N2包裝。

按大小分成四級。一級每公斤70-80個,二級每公斤81-120個;三級每公斤121-160個,四級每公斤161-200個。用塑料袋包裝,再裝入紙箱內,即為成品。包裝的成品應存放在干燥、冷涼、避光的室內。

③產品質量要求:紋絲清晰,深琥珀色,韌性適度,不粘手,無雜質,含糖量45%左右,水分16%~18%,符合食品衛生標準。

和田玉棗烘干工藝

將棗果置烤盤中,在烘房內烘干。先將溫度控制在50-60℃烘24小時,再提高溫度至70℃烘至表面干燥(含水量18%-20%),然后用70-80℃濕熱毛巾擦凈每個果面的糖漿,再烘干表面水分。

貯藏:新疆特別是南疆干棗最好的貯藏方法是:塑料袋小包裝貯藏和氣調貯藏。貯藏倉庫要求保持溫度15度左右,注意防風、防火、防盜,定期進行檢查,發現問題及時處理。

果形完整,飽滿,新疆昆侖山和田玉棗,色澤綠色或淺綠色,半透明,質地柔韌,不沾手,不結晶,有棗香味。

葉氯素銅鈉鹽是國家允許使用的食品添加劑,工藝中限制使用量為0.05%。

在最后加糖煮制過程中,泡沫很多,可加少量植物油消泡。

智恩空氣能熱泵和田玉棗烘干機

熱泵和田玉棗烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

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    和田玉棗品質特性

    和田玉棗,鮮棗果實大,大小不勻,果皮光滑,果形端正豐滿、果皮薄,深紅色,果肉厚,肉質細而松脆,汁液中多,味甜,可食率96.3%,其果實呈圓柱形或長倒卵形,果實品質上乘,適宜制干、加工酒棗和蜜棗,果實在產地于9月中旬成熟。干棗經晾曬風干而成,紅色更深,色澤光亮均勻,果實大、著色程度全紅。從品質上來說,皮薄肉厚,質較脆,味甜,果核小,營養豐富,含糖含維生素量高。和田玉棗,干棗可溶性固形物78.5%,每公斤維生素C含量21.4%毫克。

    和田玉棗藥用價值

    紅棗是中國民間傳統的藥物之一,據明代李時珍的《本草綱目》記載:“干棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損,除腸胃癖氣?!薄按髼椢陡薀o毒、主心邪氣、安中養脾、平胃氣、通九竅,助十二經?!惫麑崬榫徍蛷妷褎?,常用為滋藥,治瀉痢、調營工、療寒熱、治陽痿、貧血、脾虛泄瀉、心悸、失眠、盜汗、血小板減少性紫癜等癥;樹皮性強無毒,收斂性強,止血、祛濕,能治腹瀉,刀傷止血,氣管炎、腸炎、痢疾、崩漏等癥;外用治外傷出血??筛卧陆洸徽{,紅崩、白帶等癥。酸棗仁可做興奮劑,炒黃后又可做鎮靜劑,有安神、養心、斂汗之功能。

    和田玉棗產地環境

    和田地區玉棗種植區內,土壤類型主要是棕漠土,其理化特征表現為:棕漠土地表有覆礫,剖面中也都含有大小不等、數量不一的礫石,表層植被覆蓋度極低,幾乎裸露。種植區位于昆侖山北麓,在地貌上屬山前礫質傾斜平原,地勢西南高、東北低,由西南向東傾斜,坡降為2.5‰。

    水文情況

    喀拉什河(以下簡稱喀河)發源于昆侖山和喀喇昆侖山,其補給來源是冰雪融水為主、降雨補給為輔,多年平均徑流量71.48億立方米,平均流量為69.5立方米/秒。和田玉棗采用以色列先進的滴灌技術灌溉。

    氣候特點

    和田地區屬于典型的大陸性氣候,種植區內降水稀少、干旱多風,氣溫變化較大,晝夜溫差大、年溫差懸殊。據墨玉縣氣象站資料:種植區歷年平均氣溫為12.1度,七月平均氣溫24.4度,一月平均氣溫-6度,極端最高氣溫42.7度,極端最低氣溫-23.7度;無霜期為210.4天,凍土深度77厘米,最大積雪厚度28.29毫米,降水多集中于5-7月,多以暴雨形式出現,多年平均降水量32.6毫米;蒸發極為強烈,多年平均蒸發量2575.7毫米。多風沙,風季主要在春、秋兩季,主風向西北風、西風,風速平均為2米/秒,最大可達25米/秒,多年平均沙塵暴天氣32.9天,浮塵天氣每年多在150-260天,平均大風天數11.5天,并集中在四月中旬至五月中旬。

    歷史淵源

    新疆從西漢“絲綢之路”開通之后,歷朝歷代在此墾荒種田,紅棗被逐步引進種植約有上千年的歷史,并逐步形成哈密、和田、喀什、阿克蘇等戈壁沙漠地區特有的紅棗品種。和田古稱“于闐”,歷史上曾與疏勒、安西、龜茲并稱為安西四郡,是新疆最南端的城市,是“絲綢之路”南道人類活動的重鎮。西域的玉石、寶馬、瓜果經由這里傳到中原,中原的絲綢也從這里源源不斷地運往西域。早在商周時期,古于闐就和中原有過物質交流。

    前68年,漢宣帝“遣衛司護鄯以西之諸國”,于闐正式納入漢朝中央政府的統轄之下。古于闐是西域最早的佛教中心,有豐厚的佛文化遺產;許多著名高僧如晉時法顯、唐時玄奘都曾涉足和田。和田氣候溫暖,特產豐富,民風淳樸,素以“金玉之邦、糧棉之倉、絲綢之路、瓜果之鄉著稱于世?!读簳酚涊d于闐“其地多水潦、沙石、氣溫宜稻、麥、蒲桃。國人善銅器果瓜菜與中國等(同)”?!端鍟饔騻鳌份d:“土多麻、麥、粟、稻多園林”。玄奘在《大唐西域記》中也說于闐“宜谷稼,多種果”。在已發掘的洛浦山普魯古墓葬中(戰國至三國時期)出土了桃、杏、酸梅等果核。在民豐尼雅遺址中,曾發現桃、杏、葡萄、梨、沙棗等水果。佉盧文書還記載精絕(今民豐縣境內)國出土石榴。這些記載和出土文物證實,于闐的園藝非常發達。

    和田地區策勒縣古時曾經有過種植紅棗的悠久歷史,種植的紅棗主要以贊大棗、灰棗、酸棗、雞心棗、金絲棗等品種為主,但沒有形成規?;N植,只是作為維吾爾族人一種鮮食果品。

    解放后,由于和田地區獨特的地理位置和光熱資源優勢以及適宜紅棗生長的土壤條件,紅棗種植規模得到了較大的發展。

    2009年以來,隨著農業產業結構調整的不斷深入,國家實施“西部大開發”戰略加大對林業事業的投入,兵團十四師把發展紅棗作為產業結構,發展特色林果業,使紅棗種植業發展到了一個新的水平。

    生產情況

    2009年底,和田地區和田玉棗種植面積30余萬畝,保護面積2000公頃,年產量1.35萬噸。

    截至2017年底,和田地區擁有紅棗面積81.36萬畝,年總產值達12.14億元,從業人員12萬人。

    和田玉棗產品榮譽

    2006年,和田玉棗還在第二屆中國(國際)棗產業發展高層論壇上榮獲金獎。

    2009年07月14日,原中華人民共和國農業部正式批準對“和田玉棗”實施農產品地理標志登記保護。

    2019年11月15日,和田玉棗入選中國農業品牌目錄。

    2019年12月23日,第五屆中國農業品牌年度盛典在成都通威國際中心開幕,會上正式發布了“中國農產品百強標志性品牌”,和田玉棗等品牌入選。

    和田玉棗地理標志

    地域保護范圍

    和田玉棗產區位于新疆和田地區皮山縣與墨玉縣境內,地域保護范圍為農十四師皮山農場、224團(皮墨開發區)、47團三個團內。地理坐標東經79°15′52″-79°17′58″,北緯37°12′04″-37°13′32″。

    和田玉棗質量技術要求

    生產技術要求
    和田玉棗種植采用近年來廣泛推廣的棗樹“矮、早、密、豐”栽培技術模式,生產過程嚴格按照“綠色棗園生產技術操作規程”,執行,其主要內容包括有:土、肥、水、整形修剪、病蟲害防治以及采收、分級、包裝、貯藏、運輸等項管理技術措施。

    (1)生產基地的選擇要求:和田玉棗生產基地位于塔克拉瑪干沙漠南緣、墨玉縣與皮山縣境內,周圍無工業或礦山的直接污染源(“三廢”的排放)和間接污染源(上風口和上游水域的污染)。該地域的大氣、土壤、灌溉水經檢測符合國家標準。土壤質地主要為棕漠土,灌溉水源為昆侖山冰潔雪水,有機肥料來源充足,品種優良,樹勢健壯,栽培管理比較先進,有經驗豐富、熟知棗樹“矮早密豐”生產技術栽培的基地負責人和專業技術人員。

    (2)品種選擇與特定要求:根據該地域生態條件、長期試種和綠色、有機食品對品種的要求,選擇出優質、高產、抗病、抗逆性強、熟期適宜的優良品種,如駿棗、冬棗、贊皇棗等,其中以駿棗為主栽品種。

    (3)生產過程管理:
    種植模式:栽植株行距配置有1.5×4米、1.5×2米、1×2米、0.5×2米、0.5米x1米五種模式。畝株數111株、222株、333株、666株、1333株。老果園種植模式為1.5×4米,新建果園以0.5×2米為主,采取酸棗直播建園,優勢在于密度適宜,嫁接成活率高,建園快,提前見效。

    土壤管理:包括間作和中耕松土。間作一般在建園的前期進行,因這時棗苗小,樹冠也小,行間空間比較大,可以適當地間作一些矮桿作物,如豆類、棉花、小麥等,或間作飼草,如大葉苜蓿、苜蓿,一年生或多年生飼草。中耕松土在灌完萌芽水之后進行,用小型拖拉機帶上小犁鏵或鏇耕機,進行行間和株間中耕松土,一般中耕3-5次,行間中耕深度20厘米,株間深度不超過15厘米。

    澆水:棗園一般年份應進行五次灌水,第一水在萌芽前進行,第二水在開花前進行,第三水在幼果期進行,第四水在棗果膨大期進行,8月中旬-9月上旬是棗果需水高峰期,此期需酌情灌水1-2次,第五次在土壤封凍前完成。灌水量以浸透根系分布層40-60厘米為準,生長前期保持較高的土壤濕度(70%-80%),生長后期保持中等水平的土壤濕度(50-60%)。灌水方法主要采用溝灌、小畦灌和滴灌三種。

    施肥:10月中下旬-11月中下旬施基肥,施肥量根據樹體大小而定,幼樹(1-3年生)10-20千克/株;初果期(4-6年生)20-40千克/株;盛果期(7-10年生)40-50千克/株。同時適量加入氮肥和磷肥。施肥方法采用在樹冠投影線處穴施、環狀溝施或溝施,深度40-60厘米。追肥的適宜時期在萌芽期、開花期和果實膨大期三期,前期追肥以尿素為主,配施磷肥;中期以磷肥為主,適當配施氮肥和鉀肥;后期追肥以鉀肥為主配施磷肥。葉面追肥一般從展葉開始,每隔15-20天噴一次。坐果前以噴施氮肥為主,磷、鉀肥為輔;坐果后以噴施磷、鉀肥為主,氮肥為輔;生長中、后期以噴施果樹專用肥、復合微肥或0.3%磷酸二氫鉀為主。

    整形:適宜密植栽培的豐產樹形為小冠疏散分層形,小冠疏散分層形的樹體結構:干高:40-50厘米,樹高:1.5-2.5米左右,冠徑:2米左右,主枝:5-6個,分三層著生在中心主干上,第一層3個,第二層2個,第三層1個。有效棗股留量:400-500個。主干上不留側枝,每個主枝上選留2-3個側枝,側枝順向著生。直接培養大、中、小型結果枝組。第一層層內距為40-60厘米,第二層距第一層的間距80-120厘米,層內距為30-50厘米,第三層距第二層的層間距為50-70厘米。此樹形特點是:骨架牢靠,層次分明,通風透光良好,易豐產。隨著密度的增加,樹體高度與冠幅相應縮小。
    修剪:幼樹期應先結果后整形,修剪時期要冬夏結合,以夏為主,修剪措施上應以輕為主,促控結合,多留枝、留壯枝,對幼樹的增枝擴冠主要采取打頂、摘心、短截和回縮等項措施;盛果期修剪主要是打開光路,解決好光照,培養更新結果枝組,采取間移或間伐、回縮、疏枝和結果枝組培養更新等措施,以維持樹勢、延長結果年限為最終目標。

    和田玉棗病蟲害防治:

    1、農業防治。清除果園枯枝落葉,深翻施肥,秋冬剪除病蟲枝,早春刮除翹皮,束物誘殺,夏季摘除蟲梢,選用無病態果苗。

    2、主要病蟲害防治。螨類:萌芽前噴灑波美5度石硫合劑,或1.8%的阿維菌素?;ê髧姙?.8齊螨素與葉片。蚧殼蟲:早春發芽前噴波美5度石硫合劑。

    (4)產品收獲規定:采用人工無傷采摘的方法。采前剪短指甲,輕摘輕放,采摘盛棗容器,選用潔凈的食品級周轉筐等,以防損傷棗果,保證鮮棗的質量。鮮食棗果在脆熟期收獲,干制棗果在完熟期收獲,新疆除少部分鮮食外,90%以上都是曬成干制紅棗。

    (5)生產記錄要求:在紅棗生產過程中,嚴格記錄生產的各環節,各項農事操作,設立專門的記錄員負責農時操作記錄;農藥使用記錄檔案應完整、真實,并按作物分別記錄使用的農藥名稱,包括通用名和商品名、登記證號、劑型、防治對象、時間、施用量、次數、安全間隔期;肥料使用記錄檔案應完整、真實,內容包括肥料名稱、登記證號、類型、施用量、施用方法、次數等;及時做好各類農時操作記錄、產量記錄和產品銷售記錄;記錄妥善保存兩年,以利可追溯性檢查。

    產品質量安全規定

    和田玉棗在生產和加工過程中嚴格按照綠色食品干果NY/T1041-2006質量體系要求進行管理;生產環境質量達到NY/T391-2000產地環境條件標準;農田灌溉水質符合GB5O84-92標準;產品質量達到NY/T428-2000食品標準;投入品嚴格執行NY/T393-2000綠色食品農藥使用準則、NY/T394-2000綠色食品肥料使用準則。

    包裝標識等相關規定

    (1)晾曬:收購的紅棗立即攤放到預備好的曬場或加工車間,
    嚴格按照收購順序,分期分批晾曬。晾曬過程中,經常翻動紅棗,保證晾曬均勻。

    (2)清洗:晾曬后的紅棗分批分量地放入加工車間,由清洗機自動進行清洗,必須達到表面干凈光亮的要求。

    (3)分級:分為四個等級,鮮棗特等棗果實橫徑3.7厘米;鮮棗一等棗果實橫徑3.2-3.7厘米;鮮棗二等棗果實橫徑2.7-3.2厘米;鮮棗三等棗果實橫徑2.3-2.7厘米;單果橫經不足2.3厘米的棗為等外棗。鮮棗相應等級制干后就是相應干棗等級。

    (4)烘干:分級后的紅棗,統一通過烘箱集中烘干,烘干后的紅棗達到市場的商品銷售要求。

    (5)包裝:包裝鮮棗與干棗的容器要求大小一致,有精致袋裝,規格為500g和1000g。紙箱裝,規格為2千克和10千克。要求整潔、衛生、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐朽變質現象。瓦楞紙箱按GB6543的規定執行;塑料袋按GB4456和GB588-89的規定執行。

    (6)標識:標志使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志(和田玉棗名稱和公共標識圖案組合標注型式)。

    (7)運輸:鮮棗在采摘、挑選、裝箱、裝車運輸過程中,要求輕拿輕放,輕裝輕卸,鮮棗與干棗避免風吹、日曬、雨淋以及途中顛簸,并嚴禁與有毒物品混裝混運。

    (8)貯藏:新疆特別是南疆干棗最好的貯藏方法是:塑料袋小包裝貯藏和氣調貯藏。貯藏倉庫要求保持溫度15度左右,注意防風、防火、防盜,定期進行檢查,發現問題及時處理。